Sorvete Industrial

O sorvete industrial é uma produção em larga escala que utiliza congeladores contínuos que, ao contrário dos congeladores por batelada, funcionam de forma ininterrupta, permitindo produzir centenas de litros por hora. Em comparação com o sorvete artesanal e o gelato, possui maior overrun (60–100%), maior uso de estabilizantes e emulsificantes. Prioriza a uniformidade em detrimento da qualidade dos ingredientes, resultando em um produto mais leve e menos denso para distribuição em massa. Os congeladores contínuos representam um investimento maior do que a produção artesanal, sendo mais adequados para abastecer supermercados e varejistas em grandes volumes.
Tipos de negócio: distribuição e co-packing.