Helado Artesanal

El helado artesanal es un postre congelado elaborado en pequeños lotes con leche fresca, crema, azúcar e ingredientes naturales — uno de los conceptos de negocio más consolidados en los Estados Unidos. Con un overrun de 40–60%, ofrece una textura cremosa pero densa. En EE. UU., se requiere un mínimo del 10% de grasa láctea para poder llamarse legalmente helado (FDA 21 CFR §135.110), mientras que las versiones artesanales suelen alcanzar entre el 14% y el 18%. En comparación con el gelato, tiene mayor contenido de grasa, mayor overrun y menor costo de producción, vendiéndose a un precio menor por porción, aunque por encima del helado industrial.
Tipos de negocio: heladerías y franquicias.