Este curso irá te ajudar a atingir o verdadeiro potencial do seu negócio de picolés, com informações técnicas, práticas e de mercado que lhe darão grandes vantagens sobre os seus concorrentes. A Engenheira Química Erica Nájera vai abrir sua mente trazendo conhecimento sobre o mercado, tipos de negócios, plano de ação, além de ensinar técnicas para produzir picolés da melhor qualidade profissional. Erica Nájera é sócia da Mundohelado na Colômbia, onde atua como consultora de sorvetes, com larga experiência em ministrar cursos e diversas consultorias técnicas em desenvolvimento de produtos e implantação de negócios para fabricação de sorvetes.
Duração: 02 dias - Das 9h às 16h30. Agenda teórica e prática: I. Conceito de Negócio II. Definições Técnicas III. Equipamentos de máquinas IV. Matérias-Primas Sorvete Frutado à Base de Água V. Matérias Primas Sorvete e Iogurte VI. Balanceamento da receita VII. Processo de fabricação VIII. Prática de Preparação IX. Custeio do Produto Investido e Rentabilidade X. Decoração de picolés Atenção: Esse curso será ministrado em Espanhol.
Serão abordados conceitos essenciais como a identificação do mercado-alvo, a criação de valor único e a diferenciação de produtos. Além disso, serão analisadas as tendências atuais do mercado de picolés, permitindo aos empresários adaptar as suas propostas às novas preferências dos consumidores.
Definições de sorvete de água com frutas, creme e iogurte
É importante avaliar a capacidade de produção necessária para escolher a picoleteira que se adapta perfeitamente ao projeto. Verificar os moldes necessários que devem permitir a fácil extração dos picolés, mas também garantir a forma desejada e contribuir para a apresentação final do produto. Além disso, devem ser considerados equipamentos para o congelamento e vitrines que mantenham a qualidade do produto final e garantir a cadeia de frio.
São consideradas as matérias-primas ou insumos necessários para a produção de sorvetes à base de água com frutas.
São consideradas as matérias-primas ou insumos necessários à produção do sorvete de creme.
O processo de formulação de sorvetes de água e frutas é explicado por meio de exemplos, e são analisadas as receitas (fornecidas em planilhas) de picolés de frutas à base de água, à base de leite, à base de creme e à base de iogurte. Se analisa se a receita está balanceada e como ajustá-la.
É considerado o esquema de produção que é: como pesar e dosar os ingredientes, como misturá-los, o que é pasteurização, maturação, homogeneização, técnicas adequadas na hora do preparo, cuidados com manejo do frio, armazenamento e transporte do produto. Diferenças de processo dependendo da estratégia de trabalho e tipo de máquinas.
Exploraremos diferentes combinações de sabores para criar picolés únicos e deliciosos.
Utilizando as bases de cálculo em Excel, é explicado como calcular o custo do produto, também é analisado qual seria o investimento mínimo sugerido e, analisando alguns exemplos de custos, determina-se a rentabilidade e o retorno do investimento.
Serão explicados alguns métodos para conseguir uma apresentação atraente das picolés. Essas habilidades serão fundamentais para diferenciar seus produtos no mercado e atrair uma clientela que busca experiências doces únicas e de alta qualidade.
Não e necessário ter um conhecimento prévio para fazer esse curso. Clientes devem ter mais de 21 anos para participar do curso. Curso ministrado em espanhol.
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