Este curso irá te ajudar a atingir o verdadeiro potencial do seu negócio de picolés, com informações técnicas, práticas e de mercado que lhe darão grandes vantagens sobre os seus concorrentes. A Engenheira Química Erica Nájera vai abrir sua mente trazendo conhecimento sobre o mercado, tipos de negócios, plano de ação, além de ensinar técnicas para produzir picolés da melhor qualidade profissional. Erica Nájera é sócia da Mundohelado na Colômbia, onde atua como consultora de sorvetes, com larga experiência em ministrar cursos e diversas consultorias técnicas em desenvolvimento de produtos e implantação de negócios para fabricação de sorvetes.
Duração: 02 dias - Das 9h às 16h30min. Tópicos teóricos e práticos: I. Conceito de negócio II. Definições técnicas Esta seção apresenta as características, a estrutura, a classificação e as propriedades básicas do sorvete. Aspectos relacionados à terminologia do sorvete também são abordados e conceitos como textura, corpo, cor e sabor, propriedades de derretimento e detalhes relevantes para a apresentação do produto são incluídos. III Equipamento de maquinário Quais máquinas são essenciais, quais devem ser adquiridas primeiro e como expandir, se necessário. IV Matérias-primas Sorvete de frutas à base de água São consideradas as matérias-primas ou os insumos necessários para a produção de sorvete de frutas à base de água. V. Matérias-primas Creme e sorvete de iogurte São consideradas as matérias-primas ou os insumos necessários para a produção de sorvete de creme. VI. Equilíbrio da receita O processo de formulação do sorvete é explicado e é analisado se a receita está balanceada e como ajustá-la. VII Processo de fabricação Considera-se o esquema de produção, que é: como pesar e dosar os ingredientes, como misturá-los, o que é pasteurização, maturação, homogeneização, técnicas apropriadas no momento do processamento, cuidados com o manuseio a frio, armazenamento e transporte do produto. Diferenças nos processos dependendo da estratégia de trabalho e do tipo de máquinas. VIII. Treinamento prático em fabricação de cerveja IX. Custeio de produtos, investimento e lucratividade X. Gerenciamento de vitrines
O objetivo desta seção é fornecer os pontos-chave que devem ser levados em consideração ao estruturar uma ideia de negócio de sorvete artesanal.
São desenvolvidos diferentes sabores e as várias maneiras de produzi-los.
Usando as bases de cálculo do Excel, explica-se como realizar o cálculo de custos do produto, além de analisar qual seria o investimento mínimo sugerido e analisar alguns custos de exemplo para determinar a lucratividade e o retorno do investimento.
Analisamos como gerenciar a vitrine, as temperaturas, a rotação de produtos, a decoração, os erros frequentes e o gerenciamento da cadeia.
Não e necessário ter um conhecimento prévio para fazer esse curso. Clientes devem ter mais de 21 anos para participar do curso. Curso ministrado em inglês ou espanhol.
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