A introdução da extrusão de sorvete combinada ao congelamento em túnel por ventilação forçada transformou para sempre a indústria de picolés e novelties (picolés extrudados, sanduíches de sorvete e barras recheadas). Essa tecnologia libertou a criação de novos produtos, permitindo texturas absurdamente macias, alto overrun (incorporação de ar) e formatos tridimensionais complexos impossíveis de serem produzidos nos moldes convencionais.
Extrusion-Freezing Tunnel
Extrusion Tunnel
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EXTRUSION TUNNEL
LINHA DE PRODUÇÃO DE SORVETE NO PALITO
O Primeiro Sistema de Extrusão de Sorvete e Congelamento por Ventilação Forçada da Finamac®
Linha do Tempo: A Evolução da Extrusão e Congelamento em Túnel
Até o final dos anos 1960, a indústria dependia quase exclusivamente de tanques de congelamento por salmoura. Embora eficientes para picolés tradicionais, tinham limitações térmicas para massas aeradas e formatos geométricos ousados:
- 1970 | Glacier Industries (EUA): Revolucionou o mercado global ao introduzir a extrusão vertical contínua acoplada ao túnel de congelamento por ventilação forçada (forced-air hardening tunnel). A massa viscosa saía do freezer contínuo a -5 °C, era cortada a fio, palitada e transportada para um túnel fechado de -35 °C a -40 °C, congelando o produto rapidamente por convecção antes do banho de chocolate e da embalagem.
- Década de 1990 | Tecnologias LTE: Surgimento da Low Temperature Extrusion (LTE). Ao resfriar a massa a temperaturas entre -10 °C e -15 °C sob alta tensão de cisalhamento, geravam-se cristais de gelo até 3 vezes menores, entregando uma cremosidade inigualável.
- Tecnologia Atual: Extrusão de sorvete com inclusões gigantes (frutas inteiras, nozes e pedaços de biscoito) sem entupir bicos nem danificar a estrutura, aliada a sistemas de alta eficiência energética.
A Tradição Visionária Finamac®: Da Extrusão à Revolução do Frio Direto
Pioneira no Brasil ao projetar seu primeiro sistema de extrusão e congelamento por ventilação forçada em 1995, a Finamac® nunca parou de inovar.
Em 2012, a equipe de P&D da Finamac® — reunindo engenheiros-doutores e institutos de pesquisa de ponta — assumiu o desafio de criar o impossível: congelar picolés em tempo recorde sem fluidos térmicos, sem extrusão, sem ar forçado e sem nitrogênio líquido.
O desenvolvimento do EXTRUSION TUNNEL pavimentou essa jornada de mais de uma década de pesquisas, culminando na tecnologia patenteada de moldes por frio direto. Esse avanço histórico dará vida às revolucionárias AUTOPOP e SPEEDYPOP — a nova era do congelamento que colocará pequenas, médias e grandes indústrias no topo do mercado. O futuro da sua produção está prestes a mudar!