Ice Clean Line - Maquina Produtora de Sorvete e Gelato

As produtoras de sorvete
Durante os últimos 50 anos, poucas novidades significativas surgiram na tecnologia de máquinas para produção de sorvete artesanal.
A maioria delas concentrou-se na eletrônica dos equipamentos e, mesmo assim, as funções continuam as mesmas de antigamente.
Um cilindro congelador, um batedor da mistura, uma tampa e algumas funções que detectam quando o sorvete está pronto, e só.
A competição entre fabricantes de máquinas ficou apenas na tradição, na base de “quem criou a primeira máquina”, ou no lançamento de pequenos detalhes construtivos que pouco ou nada acrescentaram no resultado final do sorvete produzido.
Todas as máquinas nunca perderam a cara de “caixote” e mantiveram exatamente os mesmos padrões construtivos durante muitos anos. Uma estrutura metálica recoberta por chapas dobradas, e mais nada.
A linha ICE CLEAN é o resultado da observação e estudo de muitos anos, e chegou para quebrar de vez a mesmice em que se encontram os atuais equipamentos para pasteurização e produção de sorvete artesanal no mundo todo.
O nome CLEAN lembra limpeza dos componentes e limpeza do design. ICE CLEAN remete a ICE CREAM, um sorvete limpo, fino e saudável, sob todos os aspectos.
Batedor de sorvete
Desenvolvido através de simulações computacionais, proporciona as seguintes vantagens:
- Seu formato e rotação espalham a mistura líquida ao redor de todo o cilindro congelador, diminuindo o tempo de congelamento do sorvete.
- Lâminas apoiadas sobre molas removem em finas camadas a massa de sorvete congelado que se forma na parede do cilindro, misturando-a com a parte ainda líquida.
- A incorporação de ar no sorvete é feita na medida certa para atingir altos níveis de consistência e cremosidade.
- Extração rápida do sorvete no final do congelamento, deixando o interior do cilindro praticamente limpo.
- Construção isenta de reentrâncias facilita limpeza e manuseio.
- Economia de energia do motor que o movimenta.
Cilindro congelador de sorvete
Por muitos anos o cilindro congelador foi feito de material espesso e com sistema de congelamento sem qualquer controle.
O cilindro da ICE CLEAN é feito com parede fina e resistente, o que aumenta significativamente sua capacidade de congelamento, diminuindo o tempo de produção e o consumo de energia. A diminuição do tempo de produção resulta em um sorvete com granulação muito mais fina que a convencional.
É uma quebra de paradigma, pois alguns fabricantes de máquinas acreditam que cilindros de parede grossa são robustos, quando na verdade são ineficientes e carregam material em excesso, sem qualquer função técnica.
Controle do frio sobre o sorvete
O controle do frio não é levado em conta pela maioria das máquinas convencionais. Apenas derrama-se o máximo de frio possível ao redor do cilindro, como se cozinhássemos um alimento em fogo alto. Assim como o alimento é queimado, o sorvete também pode “queimar” com frio excessivo.
Na ICE CLEAN o frio atua no cilindro de forma inteligente, para cada fase da produção do sorvete e também na sua extração. Se o cilindro tem menos sorvete ou está quase vazio, não se deve super congelar a mistura que está nele. Assim, o sorvete não perde sabor e o consumo de energia diminui.
Tampa de saída do sorvete
Feita em plástico especial para contato com alimentos, evita perdas térmicas e formação de gotas d'água em sua parede externa, muito comuns em tampas metálicas convencionais. O plástico também elimina a adesão do metal às guarnições de borracha.
A entrada de ingredientes é feita por um funil amplo e destacável da tampa, facilitando a limpeza das partes. A saída do sorvete é controlada por uma escotilha deslizante, sem braços articuláveis e peças que dificultam a limpeza, muito comuns em tampas convencionais.
O conjunto completo da tampa é basculante e facilmente removível do equipamento, facilitando sua lavagem completa.
A pasteurização acoplada à produtora
A pasteurização de misturas lácteas para sorvete normalmente é feita em equipamentos separados da produtora. A ICE CLEAN P reúne, num único equipamento, um cilindro superior para aquecimento da mistura e um cilindro inferior para batimento e congelamento do sorvete.
Essa combinação é muito vantajosa pois permite pasteurizar pequenas quantidades de mistura (de 4 a 8 litros por vez), enquanto os pasteurizadores separados da produtora possuem tanques com capacidades a partir de 60 litros.
Sistema de pasteurização
A ICE CLEAN P é dotada de sistema de aquecimento por controle digital em seu cilindro superior, que não queima a mistura.
Sistemas convencionais via de regra ultrapassam a temperatura máxima e queimam os componentes da fórmula.
Na ICE CLEAN P tanto a parede ao redor do cilindro quanto seu fundo recebem calor, minimizando o tempo total de aquecimento da mistura. Trata-se de um sistema de aquecimento muito rápido e suave, sem igual no mercado.
Sistema de agitação da mistura aquecida
Com espátulas auto ajustáveis de raspagem, tanto na parede lateral do cilindro quanto em seu fundo, o sistema de mistura garante que nenhuma parte do líquido fique sem aquecimento e nem permaneça muito tempo em contato com as paredes quentes.
Duas lâminas presas ao misturador se incumbem de distribuir uniformemente os componentes da mistura ao redor do cilindro, de maneira que não sejam formadas regiões em que não haja agitação suficiente.
Válvula do cilindro superior para o cilindro inferior
A drenagem da mistura aquecida pode ser feita diretamente no funil de entrada do cilindro de batimento do sorvete, por intermédio de uma válvula elétrica. Máquinas convencionais possuem a drenagem na parte interna da máquina, o que dificulta a limpeza e o uso do cilindro superior de forma independente, além do acionamento ser manual.
Além disso, a torneira rotativa possibilita o uso do cilindro superior de maneira independente, bastando girá-la para descarregar a mistura aquecida em um recipiente ao lado.
Design absolutamente inovador
A linha ICE CLEAN representa o fim das máquinas com cara de “caixote”. Acaba aqui o conceito de que a máquina precisa ficar escondida do público porque é feia, desajeitada e com aparência suja.
Sua estrututa é feita em material composto com cantos arredondados e chapas de aço inoxidável sem dobras e sem parafusos, assentadas sobre guarniçõesde borracha que garantem hermeticidade para limpeza e isolamento acústico. Sua resistência é superior ao aço, seu peso é muito inferior e pode ser fornecida em diversas cores, sobretudo para padronização de redes de franquia.
Com painel em vidro temperado e botões “soft touch”, o conjunto forma linhas harmoniosas e limpas com forte atração visual, possibilitando utilização à vista do consumidor final.

Equipamento com condensação à água: necessita de uma torre de resfriamento.

*EQUIPAMENTO PARA USO INDUSTRIAL

Ficha técnica da Ice Clean

Ficha técnica da Ice Clean P

1. Você passará a produzir creme de sorvete e não “Massa” de sorvete. O que isso significa? O produto final sai da máquina com tamanho de partículas reduzidíssimo e com boa parte da água da mistura congelada, proporcionando um sorvete completamente liso, sem qualquer “arenosidade” (pequenos cristais de gelo), consistente e, ao mesmo tempo, extremamente macio. Impossível seus clientes não tomarem mais um. A diferença é grande, muito fácil de ser notada.
2. Degustação prazerosa: o sorvete não necessita de pós congelamento e pode ser colocado em cubas para ser decorado e servido na hora. Sua consistência firme garante maior resistência ao derretimento, fazendo com que os clientes possam saboreá-lo cuidadosamente, sem pressa.
3. Produção de sorvetes com ingredientes 100% naturais, que normalmente requerem maior capacidade de refrigeração e batimento.
4. Controle de incorporação de ar na mistura, possibilitando a produção de sorvetes gourmet/premium ou mais leves, com elevada qualidade.
5. Pequenas ou grandes quantidades de sorvete por batida, muito importante para quem trabalha com muitos ou poucos sabores.
6. Sorvete de alto nível, equipamento de alto nível. Todas as partes em contato com o sorvete e a construção da máquina como um todo seguem rigorosamente normas internacionais de higiene e segurança.
7. Modelo Ice Clean P: pasteurização, batimento e congelamento do sorvete num único equipamento, garantindo 100% de qualidade e segurança do produto final.
8. Modelo Ice Clean P: possibilidade de utilização do cilindro de aquecimento da mistura para alimentar outros equipamentos produtores de sorvete ou para outros fins, de forma independente.
9. Modelo Ice Clean P: a pasteurização garante maior absorção dos ingredientes contidos na fórmula, incorporação de ar mais estável na mistura e segurança total de ausência de micro organismos nocivos no sorvete final.
10. Visual atraente e funcional. Produzir sorvete à vista do cliente aumenta em 30% a quantidade de pessoas dentro de uma sorveteria. O conjunto visual da ICE CLEAN é projetado para ir além disso, gerando uma forte identificação do consumidor com a forma e a aparência com que o sorvete é produzido.
11. Ecologia e sustentabilidade. Equipamento com baixo nível de ruído, sistema de refrigeração ecológico, materiais recicláveis, baixo peso, embalagem reutilizável.
12. Eficiência: menor índice de consumo de energia por quilo de sorvete produzido, todo calor gerado pelo equipamento é canalizado por uma saída única, evitando aquecimento do ambiente e queda de rendimento da refrigeração do sorvete.
13. Operação e manutenção. Funcionamento por botões soft touch em painel de vidro temperado, que comandam uma central inteligente, fazem da ICE CLEAN uma máquina muito fácil de operar e com todos os alertas de manutenção preventiva e corretiva.