La generación más avanzada de productores de helado aireado.

El mercado de helados

Estimado en 57 mil millones de dólares anuales en 2017, se espera que este mercado alcance los 69 mil millones en 2022, lo que representa un crecimiento del 20% en 5 años.

Este mercado se divide entre el helado artesanal (elaborado y vendido in situ), el helado industrial (elaborado en fábricas y distribuido a puntos de venta) y el helado suave (o helado cremoso, vendido en establecimientos de comida rápida como McDonald's). La participación de cada segmento varía considerablemente de un país a otro; sin embargo, el helado industrial concentra los mayores porcentajes, ya que se produce a gran escala con equipos como el C-JET.

El helado industrial es producido por pequeñas, medianas y grandes empresas, cada una con áreas de cobertura proporcionales a su capacidad de producción. Sus principales características son la alta incorporación de aire (hasta un 120%) y su larga vida útil.

La importancia de la incorporación del aire

La producción de helado a gran escala requiere una amplia red de distribución y, por ello, el producto debe pasar por al menos dos niveles de venta: primero con un distribuidor y, posteriormente, con varios revendedores. Además, el transporte y el almacenamiento también son complejos. Todo esto requiere bajos costos de producción para que el precio final sea asequible para la mayoría de los consumidores.

La inyección de aire en el helado puede duplicar su volumen (un 100 % más de aire) e incluso superarlo (un 120 %), lo que aumenta considerablemente el margen de retorno, lo que permite distribuirlo entre distribuidores y revendedores y cubrir los costos de infraestructura de transporte y almacenamiento. Sin embargo, la industria del helado aún conserva una buena parte de las ganancias, especialmente al analizar los ingresos totales de grandes volúmenes de producción.

Por lo tanto, el aire inyectado en el helado desempeña un papel fundamental en su composición. Para preservar su calidad, es necesario equilibrar todos los componentes del helado para que estas grandes cantidades de aire se conserven sin pérdidas nutricionales, de sabor ni de cremosidad.

Productores de helado aireado continuo

Consideradas las locomotoras de la industria del helado, se caracterizan por batir y congelar el producto de forma continua, extrayendo la mezcla (también llamada mezcla base) de un tanque refrigerado por un lado y, por el otro lado, dispensando el helado aireado a través de un simple tubo o extrusor de forma específica.

La mezcla se bate dentro de un cilindro con una fuerte refrigeración a su alrededor, dentro del cual gira un dispositivo con aspas para raspar el helado que se congela en las paredes del cilindro. Una bomba inyecta más mezcla, junto con aire, en este cilindro a medida que se extrae el helado ya congelado.

Ventajas:

Reducción de la mano de obra en el proceso de fabricación de helados. La unidad de control electrónico del equipo realiza diversas funciones de supervisión y toma de decisiones, con una mínima intervención del operador. Una vez configurados los parámetros deseados para el helado, el equipo gestiona todos los componentes para mantener el régimen de producción sin cambios durante muchas horas consecutivas.

Menor coste energético por kilogramo de helado producido debido al elevado intercambio térmico entre el gas refrigerante y el helado (pared delgada y controlada del cilindro), la eficiencia del batido y raspado dentro del cilindro (menos rotaciones del batidor para congelar e incorporar aire) y el control preciso del sistema de refrigeración (aumentando o reduciendo el enfriamiento según la demanda, sin desperdicio de energía).

Valor de reventa garantizado, ya que se trata de un equipo compacto de alta producción, equipado con tecnología de vanguardia integrada, incluyendo todos los sistemas de control. Es un módulo de producción de helado de alta eficiencia y bajo costo en comparación con los equipos industriales convencionales.

Fácil limpieza mediante sistema de lavado CIP (clean in place) y piezas totalmente desmontables para una mejor higienización al final de la producción.

Público objetivo

Industrias de helados medianas y grandes con infraestructura operativa completa.

Equipos con condensación refrigerada por agua: requieren una torre de enfriamiento.