A mais inovadora produtora de SORVETE SOFT !
Disponível no segundo semestre de 2025!
ESCOLHA SEU SABOR, SUA COR E SEU FORMATO DE SORVETE ...
Este equipamento será certificado pelas normas americanas UL/NSF no 1º semestre de 2024
O sorvete soft ficou muito mais conhecido depois da febre de quiosques de sorvetes do Mc Donald’s, Burger King e outras redes de fast food ao redor do mundo.
Trata-se de um sorvete produzido na hora, à vista do cliente, cuja grande vantagem é poder ser servido em lugares diversos e não somente numa sorveteria ou estabelecimento fechado.
As máquinas de sorvete soft não requerem conhecimento sobre formulações de sorvetes, uma vez que as misturas são geralmente encontradas prontas no mercado.
Podem produzir também sorvete de AÇAÍ, sorvete de iogurte, milk shake e raspadinhas.
Também não exigem que o operador seja especializado, o que facilita a instalação do equipamento em todos os tipos de comércio e não somente em pontos de alimentação.
Muitas máquinas soft são instaladas nas calçadas de ruas de grande movimento nas zonas mais centrais das cidades.
O equipamento consiste em duas cubas, uma para cada sabor, que mantêm as misturas para sorvete refrigeradas.
Dessas cubas a mistura é conduzida para dois cilindros, um para cada sabor, onde é efetuado o batimento e o congelamento do sorvete para depois ser extraído em dois sabores ou no sabor misto, através de válvulas acionadas por alavancas na frente da máquina.
A maioria dos equipamentos para produção de sorvete soft utilizam este mesmo conceito há décadas.
É fácil distingui-los pelas 3 alavancas alinhadas em sua frente, sendo que as laterais servem sabores distintos e a central serve o sabor misto (mistura o sorvete dos dois cilindros).
Algumas novidades surgiram na eletrônica dessas máquinas e, mesmo assim, as funções continuam as mesmas de antigamente.
A competição entre fabricantes de produtoras de sorvete soft ficou apenas na tradição, na base de “quem criou a primeira máquina”, ou no lançamento de pequenos detalhes construtivos que pouco ou nada acrescentaram no resultado final do sorvete produzido.
Todas as máquinas nunca perderam a cara de “caixote” e mantiveram exatamente os mesmos padrões construtivos durante muitos anos. Uma estrutura metálica recoberta por chapas dobradas, somente.
A nova linha SHAPE é o resultado da observação e estudo de muitos anos e chegou para quebrar de vez a mesmice em que se encontram os atuais equipamentos para produção de sorvete soft no mundo.
O nome SHAPE lembra os diversos formatos de sorvete que este novo equipamento é capaz de produzir, com várias outras novidades nunca vistas no mercado.
O sorvete soft não será mais somente uma espiral em dois sabores ou misto. Prepare-se para surpreender seus clientes com as novidades da SHAPE!
O primeiro impacto da SHAPE em relação às máquinas convencionais é a ausência das três alavancas para extração do sorvete.
Novidade absoluta no mercado, pode-se regular a vazão de saída do sorvete e o tempo de extração desejado.
Isso significa que o operador, após deixar regulados esses dois parâmetros, apenas aperta um botão e a máquina dosa a quantidade de sorvete estipulada, no tempo suficiente para que movimente a casquinha ou copo para uma boa decoração.
Isso é feito manualmente nas máquinas convencionais, puxando mais ou menos a alavanca que extrai o sorvete, mas a quantidade nunca é a mesma de um sorvete para outro, nem o tempo de decoração.
Na SHAPE todos os sorvetes saem exatamente com a mesma quantidade e o operador pode repetir com cuidado a operação de decoração.
É sabido que o ar incorporado no sorvete propicia maior maciez e é responsável pelo que ficou mundialmente consagrado como SORVETE SOFT.
A quantidade de ar inserido no sorvete varia de 30% do seu volume, em máquinas que não possuem bomba injetora de ar, até 70% de seu volume em máquinas que possuem bomba.
A nova linha SHAPE é a única no mundo capaz de incorporar ar acima dos 100%, novidade absoluta no setor.
Isso significa que para cada litro de mistura consegue-se produzir 2 litros de sorvete de qualidade, com altíssima lucratividade.
Esse nível de incorporação de ar só é atingido por máquinas utilizadas nas grandes indústrias de sorvete, como Kibon e Nestlè. A linha SHAPE criou tecnologias que possibilitam esse mesmo resultado em máquinas soft de menor escala.
Um sistema inédito de refrigeração e bombeamento permite que o equipamento produza sorvete de forma ininterrupta, possibilitando o enchimento de potes e copos para armazenamento e distribuição.
A SHAPE pode ser usada tanto para venda direta em pontos comerciais quanto na produção de sorvete industrial para revenda.
Um único equipamento pode agora atender duas necessidades muito importantes, gerando aumento significativo de lucratividade do empreendimento.
É possível que você já tenha notado que o sorvete soft sai da máquina em formato de estrela retorcida, formando um desenho cônico sobre a casquinha ou copo onde é servido.
A SHAPE possibilita que o cliente escolha desenhos variados para a forma de extração do sorvete, que vão desde filetes de macarrão, formato estrela, quadrado, fatiado em lâminas finas etc.
Imagine então a variedade de formatos que esses desenhos possibilitam fazer se o operador da máquina souber movimentar o cone ou o copo de forma diferenciada à medida que o sorvete é extraído.
A SHAPE pode ser equipada com injetor de filetes de xaropes coloridos que acompanham o desenho do sorvete.
Dessa forma, além da opção de variados formatos, é possível colorir o produto final com diversos xaropes.
A grande novidade é poder colocar os filetes sobre os dois sabores e também no sabor misto. Nas máquinas convencionais os filetes somente podem ser adicionados num único sabor.
Sendo assim, imagine um sorvete misto de baunilha e chocolate com filetes verdes no sabor menta. Ainda, você pode colocar filetes num sorvete de baunilha, em separado, ou num sorvete de chocolate, sem precisar mexer no equipamento.
Só a SHAPE consegue fazer isso, com sistema único e patenteado.
Equipamentos convencionais exigem a instalação do dispositivo de filetes coloridos na saída do sabor desejado, ou seja, se o cliente pedir outro sabor com filetes coloridos não é possível mudar esse dispositivo de posição.
Por isso que a opção de filetes coloridos só é oferecida com sorvete de baunilha, sendo que esse dispositivo fica instalado definitivamente na saída do sorvete de baunilha.
Nas máquinas convencionais o sorvete é batido sem controle preciso de consistência e aeração, tornando-o arenoso e sem a quantidade de ar necessária para que fique bem macio.
Na SHAPE a força de raspagem do sorvete das paredes do cilindro batedor é controlada mecanicamente e a rotação do batedor, a dureza do sorvete e a quantidade de ar nele injetada são gerenciados eletronicamente, novidades absolutas no mercado mundial.
A SHAPE é dotada de duas cubas independentes em sua parte superior que podem preparar, aquecer e resfriar a mistura, garantindo sua pasteurização completa.
A pasteurização elimina micro organismos nocivos e deve ser feita todas as noites, no período não comercial, até por 15 dias seguidos, sem a necessidade de desmontar diariamente os componentes da máquina para limpeza.
Máquinas convencionais sem pasteurização precisam ser desmontadas todos os dias para limpeza interna, demandando mão de obra considerável.
Com o sistema de pasteurização a SHAPE elimina esse trabalho diário e a limpeza passa a ser feita a cada 15 dias, somente.
Isso representa um grande diferencial no custo operacional do equipamento.
Dentro das cubas está um inédito sistema de agitação que força a mistura a passar por um aparato que a resfria ou aquece.
Nas máquinas convencionais a refrigeração é feita através das paredes das cubas, porém isso provoca a formação de gelo nelas, sobretudo quando não estão completamente cheias, com consequente derretimento e alteração da composição da mistura.
Na SHAPE quem refrigera ou aquece a mistura é esse aparato imerso em cada cuba, eliminando totalmente o sério problema de formação de gelo.
A mistura em constante agitação é mantida sempre no ponto de ser produzida, evitando também a separação dos ingredientes.
Podem ser equipadas com spray d’água em seu interior, facilitando muito o processo de limpeza no final do dia.
Desenhada de forma curva e inclinada, a tampa de cubas da SHAPE é feita em vidro temperado e aquecido para evitar a formação de gotas de umidade.
Nas máquinas convencionais as tampas de cubas são frias e planas, fazendo com que a umidade formada em suas paredes acabe pingando dentro da mistura e alterando sua composição ao longo do dia de uso.
Além disso, a nova tampa da SHAPE funciona como isolamento térmico para locais muito quentes ou com incidência parcial de luz solar.
Máquinas de sorvete soft precisam ter suas peças desmontadas e higienizadas em períodos de tempo pre determinados.
Além disso, essas peças precisam ser armazenadas em local seco e seguro e só podem ser remontadas no equipamento instantes antes de iniciar a produção, para evitar a formação de bolores e outros inconvenientes higiênicos.
Nas máquinas convencionais esse armazenamento é feito fora do equipamento, geralmente em armários próximos, na maioria das vezes sem os requisitos necessários de higiene.
A linha SHAPE vem equipada com uma tampa frontal que traz atrás de si um armário 100% sanitário onde essas peças podem ser guardadas e fixadas separadamente, com total segurança e higiene.
Essa tampa ainda permite a colocação de um adesivo com o logo da empresa ou arte desejada, tornando o equipamento e o seu negócio muito mais atrativos.
Nas máquinas convencionais a água de limpeza das cubas só pode escorrer por dentro dos cilindros batedores de sorvete.
Na linha SHAPE as cubas podem ser lavadas separadamente dos cilindros.
Da mesma forma, os cilindros batedores de sorvete podem ser lavados separadamente das cubas onde é preparada a mistura.
As possíveis gotas de sorvete ou eventuais excessos no processo de extração podem ser automaticamente lavadas com um spray d'água posicionado na saída do sorvete.
A linha SHAPE representa o fim das máquinas com cara de “caixote”.
Acaba aqui o conceito de que a máquina precisa ser revestida de enfeites e placas de propaganda para que ela não apareça, já que sua aparência é feia, desajeitada e pouco higiênica.
Com gabinete integral feito em fibra de vidro especial de cores variadas, leve e resistente, possui tampas laterais feitas em aço inoxidável sem dobras e sem parafusos, eliminando pontos de acúmulo de resíduos.
Essas chapas são assentadas sobre perfis de borracha para eliminar eventuais ruídos e permitir a lavagem do equipamento até com jatos d'água.
Não há grades nem janelas de ventilação laterais de difícil limpeza. O ar é aspirado pela parte inferior da máquina e expelido por sua parte traseira, por um único ventilador de alto desempenho.
Seu painel é feito em vidro temperado e personalizável, com botões “soft touch” e display gráfico que apresenta a operação completa do equipamento.
É a única máquina que pode ser lavada por inteiro com jato d’água.
Lucro Sorvete Expresso
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Cone 100ml |
Venda R$ 2,00 |
Custo R$ 0,50 |
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Sundae 175ml |
Venda R$ 5,00 |
Custo R$ 1,00 |
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MilkShake 250ml |
Venda R$ 7,00 |
Custo R$ 1,50 |
Calcule seu LUCRO MENSAL, bons pontos comerciais vendem acima de 200 Sorvetes dia, alguns chegam a 1.000 Sorvetes.
Valores e números sujeitos a alteração de acordo com estrutura, marketing e estratégia aplicada pelo empreendedor.
Varejo = Sorvete Expresso.
Atacado = Sorvete de Massa em Porções.
Atenda filas: Alta produção de até 600 cones hora nas laterais, até 1.000 no misto.
Confiança: Garantia de até 12 meses, nacional produzida em Santo André - SP, com INMETRO.
Variedade: Dois sabores + misto com opção de filetes de cobertura coloridos (até no misto). Economia: Quantidade de extração do cone regulável por tempo, sem alavancas = sem desperdício, não há esforço do operador.
Fácil Limpeza: Pasteurização nas cubas permite lavagem a cada 15 dias (opcional).
Melhor Sorvete: com bomba de ar, sorvete mais cremoso com maior lucro, até 110% de incorporação de ar, 1 litro de calda rende até 2 litros do melhor sorvete.
Atenda filas: até 600 cones hora nas laterais, até 1.000 no misto.
Melhor Sorvete: Bomba de ar de pistão, até 110% de injeção de ar.
Fácil Limpeza: com pasteurização, permite lavagem a cada 15 dias, sem alavancas.
3 máquinas em 1: Atacado e Varejo, Pasteurização, 2 cubas de 18 lts, 2 cilindros independentes de 3 litros, 4 compressores.
Vários formatos: sistema de troca de formato do bico no painel, para até 4 bicos diferentes.
*EQUIPAMENTO PARA USO INDUSTRIAL
Equipamento de qualidade para sorvete SOFT de qualidade.
Local com instalação elétrica comum (pode ser residencial, desde que tenha potência suficiente).
Curso básico de sorvetes, dado em nossa fábrica.
1. Preparação dos ingredientes em 2 sabores ou compra de mistura pronta em embalagens diversas.
2. Inserir nos 2 reservatórios refrigerados da máquina.
3. Extração e degustação. A parte mais gostosa!
A SHAPE foi projetada para a fabricação de sorvetes SOFT de alta qualidade e tudo deve começar pelos ingredientes utilizados.
Você pode comprar misturas prontas no mercado, em embalagens longa vida ou outras. Se pretender fazer sua própria receita, siga os passos abaixo.
É preciso desmistificar o que significa um ingrediente de boa qualidade. Existe no mercado mundial o conceito de que ingredientes para sorvete artesanal devem ser originários deste ou daquele país, desta ou daquela empresa e que, somente desta forma, é possível obter resultados positivos.
Se tivermos em mente que o desenvolvimento tecnológico dos sorvetes e dos equipamentos que os produzem também podem ser regidos pelo conhecimento científico, passaremos a entender que uma boa matéria prima precisa ter algumas características técnicas perfeitamente mensuráveis, e que estas podem ser obtidas em diversos lugares, desde que saibamos quais são esses requisitos.
O leite de boa qualidade necessário para a produção de sorvete refinado não precisa originário de um País distante somente porque lá ele possui um teor de gordura mais elevado. O sabor do leite, se for um diferencial de determinado local, pode ser uma vantagem ou uma desvantagem pois, na maioria das vezes, é preferível que ele seja o mais neutro possível.
Obviamente algumas delas são características de locais específicos do planeta. Entretanto, a escolha dos sabores a serem oferecidos aos seus clientes pode ser trabalhada de forma que não seja necessário o uso de frutas que venham de muito longe.
Muitas vezes, o trabalho de processamento de frutas é feito de forma natural e condensada em forma de compotas por diversas empresas, sem perder suas principais características. O processamento manual de frutas às vezes não resulta em qualidade compatível com processos industriais. Isso ocorre porque as frutas são compostas basicamente por água e essa água não pode ser introduzida diretamente no sorvete. É preciso extrair a polpa da fruta.
Chamamos de granulados aos tipos de castanhas, nozes, amendoins, chocolates e até frutas secas, cuja qualidade não é difícil de ser mensurada, pois depende muito da escolha do fornecedor, uma vez que as quantidades não são grandes para que seja feita uma compra direta de cada um destes componentes.
Em cursos de sorvetes são dados alguns parâmetros para que estes ingredientes fiquem dentro de padrões de qualidade elevados.
As gorduras são responsáveis pela maciez e estrutura do sorvete, mas muitas vezes são tratadas como a parte maléfica da fórmula.
Assim como em muitos dos alimentos que ingerimos, as gorduras são parte indispensável para o equilíbrio do produto final. Normalmente o sorvete mais rico é o que tem maior teor de gordura pois é notavelmente mais cremoso e mais saboroso.
Sorvetes com baixo teor de gordura são classificados de outra forma pois não atingem a cremosidade necessária para que sejam considerados “premium” ou sorvetes de qualidade superior.
Embora a ingestão de gorduras venha sendo combatida, ainda é difícil fazer chocolates sem gordura. O mesmo ocorre com os sorvetes.
As proteínas do leite são parte importante do sorvete e muitas vezes esquecidas. Fala-se de sorvete como uma guloseima refrescante apenas, e que nada tem de nutritivo.
O sorvete é um alimento nutritivo sim, e isso está mais que provado. Sorvetes refinados, com fórmulas cuidadosamente balanceadas, proporcionam grande prazer e um importante crédito alimentar em dietas saudáveis.
Há quem diga que o sorvete natural não recebe estes tipos de ingredientes. Ou que não deveria receber. É um ponto de vista válido.
Entretanto, a cor e o sabor fazem parte de um produto bem elaborado e, muitas vezes, não conseguimos dar cor nem sabor a um sorvete de abacaxi, por exemplo, se feito somente com a fruta. Via de regra ele fica branco e não amarelo, e quase sem sabor de abacaxi, sobretudo se for feito com leite.
Para extrair do abacaxi a mesma cor e sabor que sentimos na fruta, são necessárias muitas unidades para a produção de uma pequena quantidade de sorvete. Mesmo assim, o resultado nem sempre é igual à fruta.
Para isso existem os corantes e saborizantes naturais, sem qualquer contra indicação, e as frutas em forma de polpa, já com a maior parte da água extraída.
O termo estabilizante é comumente ligado a alimentos industrializados, o que nem sempre é correto. O exemplo mais típico de estabilizante é o ovo, 100% natural.
É preciso separar o que significa espessante, emulsificante e conservante, todos corriqueiramente incluídos na categoria “estabilizantes”.
No ovo, a gema é um tipo de emulsificante natural, pois consegue estabilizar a mistura da água e da gordura no sorvete e em outros alimentos. A clara, por sua vez, tem o poder de reter partículas de ar na mistura, daí ser muito usada para fazer o “chantilly”.
O amido de milho tem a capacidade de absorver água e tornar a mistura mais “pastosa”, ou mais espessa, daí o conceito de espessante.
O sal é um exemplo de conservante natural, pois retarda a deterioração dos alimentos, inibindo o crescimento bacteriano.
Para cada um destes componentes, existem diversas opções naturais e artificiais.
A ausência total destes, mesmo os naturais, pode ser um argumento válido para a produção de sorvetes artesanais, sob o ponto de vista alimentar, mas pode não ser a melhor solução para um sorvete corretamente balanceado e com características físicas que permitam uma degustação adequada e prazerosa.
Seria como fazer um bolo sem fermento ou sem creme ou chantilly. E o bolo também precisa durar algum tempo com as mesmas características. Um bolo que pode ser saboreado somente quando estiver quente não é exatamente o desejo dos consumidores mais exigentes.
O mesmo ocorre com o sorvete sem os toques de requinte. Todo sorvete feito na hora costuma ser bom, mesmo sem qualquer estabilizante, mas precisa ser saboreado naquele instante, e com uma série de ressalvas. Uma delas, por exemplo, é seu derretimento rápido.
Não preconizamos aqui o uso de ingredientes artificiais ou naturais fora de quantidades adequadas e mínimas. A qualidade precisa de um toque especial. Esse toque é a utilização dessas substâncias exatamente como a natureza as usa.
Muitas vezes tratados como os vilões do sorvete, os açúcares são, de fato, os atores principais deste produto, que deve ser naturalmente doce.
O maior atrativo do sorvete é a sensação inigualável detectada por nossa língua que une o doce ao frio. Sem a baixa temperatura a sensação não é tão boa e sem o açúcar também não.
Existem estudos sobre reforço de sensações quando se une temperatura com doce e salgado. Daí as sopas serem servidas a quente e o sorvete a frio.
O açúcar também tem a importante função de abaixar a temperatura de solidificação da mistura do sorvete, o que resulta num creme gelado, sem perder sua maciez.
Existem diversos tipos de açúcares (ou adoçantes) que abaixam mais ou menos o ponto de solidificação da mistura e que possuem diferentes capacidades adoçantes. Os cursos de sorvete de qualidade explicam bem as diferenças entre vários tipos de açúcares, inclusive os calóricos e não calóricos.
Além de ingredientes de alta qualidade, é preciso promover a mistura destes de maneira adequada antes de introduzi-la na máquina produtora de sorvete.
Para isso, o sorveteiro artesanal normalmente utiliza liquidificadores convencionais ou misturadores para sorvetes providos de hélices de corte. A hélice de corte gira em alta rotação e promove somente o corte das partículas que compõem a mistura do sorvete.
O MIXER 15 e os Pasteurizadores Finamac são providos de uma hélice especialmente desenhada para que, além de cortar e misturar os ingredientes, proporcione uma perfeita emulsão entre gorduras e água contidas no sorvete. Trata-se de uma hélice que gira em rotações menores e que oferece um resultado de homogeneização da mistura muito próximo ao obtido com homogeneizadores industriais de alta pressão.
A pasteurização da mistura láctea consiste em elevar sua temperatura até 85ºC e resfriá-la bruscamente até 4ºC, destruindo todos os micro organismos nocivos que possa ter.
A SHAPE pode trabalhar em conjunto com as pasteurizadoras PP 60 ou PP 110, para quem pretende formular sua própria receita. Ou, ainda, pode pasteurizar a mistura dentro de suas próprias cubas, uma de cada sabor.
Uma mistura pronta para produzir sorvete, feita com a hélice e os sistemas de pasteurização oferecidos pela Finamac, tem características muito diferenciadas que refletirão numa nítida melhoria de qualidade do sorvete final, proporcionando maior incorporação de ar durante o batimento/congelamento, textura muito mais fina e absorção do sabor com maior intensidade.
Além disso, dada a perfeita mistura e emulsão, todos os ingredientes têm maior atividade, retardando o derretimento do sorvete.
Assim como bater um bolo, o batimento do sorvete também tem suas particularidades.
Se fosse simples bater um sorvete, bastaria usar uma batedeira de bolo e levá-lo ao freezer doméstico para congelamento. Sabemos que esta técnica caseira não produz um sorvete de boa qualidade.
O batimento deve ser feito na rotação certa, com espátulas especiais que raspam o sorvete na parede do cilindro à medida que ele vai congelando. Além disso, é preciso frio na quantidade certa e no tempo certo.
A forma como o sorvete se movimenta dentro do cilindro é uma tecnologia que poucas empresas detêm, pois é nesse momento que o produto incorpora ar. O ar em quantidades adequadas, além de não custar nada, dá maciez e leveza ao sorvete de qualidade.
O batedor/raspador de sorvete da SHAPE é um projeto inovador que revoluciona a forma atual de produzir sorvetes tipo SOFT. As máquinas convencionais possuem batedores únicos, de pás largas, que raspam e misturam o sorvete de forma bruta, de maneira semelhante a uma batedeira de massa para pães.
Como o sorvete refinado não é exatamente uma massa para pão ou pizza, e sim uma mistura que deve resultar num creme macio, a SHAPE foi dotada de lâminas de raspagem que não “raspam” e sim “cortam” finamente o sorvete que é congelado na parede do cilindro batedor. O sorvete cortado é misturado por pás finas e independentes, para que o sorvete não seja “massacrado” e sim suavemente misturado.
A tecnologia usada nesse processo é resultado de muitos anos de observação e pesquisa. A diferença no sorvete é notável.
O ar contido no sorvete compõe o grande segredo do negócio. Além de proporcionar maior maciez ao produto, o ar é o responsável pela alta lucratividade desse tipo de sorvete.
As máquinas convencionais utilizam bombas injetoras de ar que funcionam em conjunto com a injeção da mistura no cilindro congelador. Isso impede que a quantidade de ar no sorvete seja maior que 70% do seu volume. Na prática, consegue-se atingir uma média de 50% de ar no sorvete, não mais que isso.
Máquinas que não possuem bomba de injeção de ar não conseguem incorporar mais que 30% de ar no produto, reduzindo sobremaneira a lucratividade.
A linha Shape é a primeira no mundo que possui injeção de ar independente da injeção de mistura, o que proporciona incorporação de ar no sorvete acima de 100% de seu volume.
Evidentemente é necessário que a mistura seja devidamente balanceada para atingir esse alto nível de aeração sem perder qualidade no produto final.
O cilindro onde é batido o sorvete deve ser de parede fina, para congelamento rápido. Se isto não ocorrer, o sorvete fica grosseiro, com formação de cristais de gelo.
Normalmente feitos de aço inoxidável, os cilindros de produtoras de sorvete SOFT são peças feitas a partir de tubos comerciais ou estampadas a partir de chapas. O aço inoxidável não é um bom condutor térmico, razão pela qual as panelas de cozinha feitas desse material possuem um fundo de cobre para ajudar a distribuição do calor no alimento.
Os cilindros congeladores de sorvete sofrem a mesma dificuldade. O frio que está em volta do cilindro tem dificuldade para atravessar a espessura de aço inoxidável que compõe a parede do recipiente. O sorvete que está dentro deste, portanto, recebe o frio de forma mais lenta.
Antigamente os cilindros para batimento de sorvete eram feitos de cobre, material muito mais condutor que o aço inoxidável, mas o cobre não é adequado para contato direto com alimentos.
Para resolver o problema de transmissão térmica fraca do aço inoxidável, diminui-se a espessura da parede do cilindro, de forma que haja menos aço inoxidável para o frio atravessar. O problema desta solução é que a parede pode ficar muito fraca.
A SHAPE possui tecnologia de conformação de seu cilindro que mantém a estrutura metalográfica do aço inoxidável compactada e com resistência muito superior aos tradicionais aços inoxidáveis provenientes de tubos ou chapas comerciais. Isso permite o uso de espessuras muito finas, sem prejuízo de sua resistência. O aumento de troca térmica é impressionante, reduzindo substancialmente a formação de cristais de gelo no sorvete e diminuindo seu tempo de produção, além da substancial economia de energia.
Importante frisar também que existem categorias especiais de aços inoxidáveis com maior capacidade de transmissão térmica. A SHAPE utiliza aço inoxidável com essa vantagem, e não aços inoxidáveis comuns utilizados em máquinas convencionais.
Se você achava que quanto mais espessa a parede do cilindro mais robusta e melhor seria a máquina, aqui está a primeira dica: a verdadeira tecnologia do sorvete de qualidade está na parede fina do cilindro e nas características termocondutivas do material utilizado.
Como o frio chega no cilindro onde o sorvete é batido? Você já ouviu falar que o Banho-Maria faz doces de melhor qualidade?
Sendo assim, se o gás de refrigeração da máquina entra em contato de uma só vez com o cilindro o seu sorvete pode ser queimado, da mesma forma que queimamos um pudim em fogo direto.
O cilindro precisa ser envolvido com um sistema de distribuição de frio que possibilite sua dosagem e retirada completa em momentos diferentes da produção do sorvete. Trata-se de uma tecnologia ultra moderna que somente a Finamac possui.
A contaminação causada pelo sorvete feito sem higiene pode ser fatal.
Não é qualquer tipo de aço inoxidável que pode ser usado em contato com alimentos, nem qualquer tipo de plástico.
Peças sem cantos arredondados, difíceis de lavar, também são perigosas. Existem normas rigorosas a serem seguidas para a fabricação de um equipamento.
Avalie cuidadosamente como são desmontadas as peças da SHAPE. Tudo foi cuidadosamente projetado para você trabalhar tranquilo.
- Primeiramente, observe os fundos dos cilindros batedores das máquinas convencionais. Via de regra você encontrará uma espécie de “tampa” no fundo, sem qualquer canto arredondado e com uma fresta (emenda) aparente entre essa tampa e a parede do cilindro. Este é o principal ponto de contaminação das máquinas soft. A SHAPE possui fundos com cantos arredondados e sem qualquer emenda, 100% dentro de normas sanitárias internacionais.
- As cubas de sorvete possuem spray de água dentro delas e a drenagem dessa água de limpeza não passa pelos cilindros de batimento, permitindo a lavagem em separado das cubas sem precisar lavar os cilindros ao mesmo tempo.
- Por sua vez, os cilindros também podem ser dotados de spray de água interno, que permite a lavagem em separado, sem lavar as cubas ao mesmo tempo.
- No fundo do cilindro o eixo de tração do raspador fica no interior do cilindro e não atrás do fundo, como em máquinas convencionais, cuja limpeza é impossível. O eixo dentro do cilindro possibilita 100% de higiene.
- O raspador possui espátulas facilmente desmontáveis e laváveis, além de ser construído de forma a não ter pontos de acúmulo de produto ou impurezas.
- A tampa dos cilindros é removível, segura e 100% higiênica, ficando escondida atrás de um painel protetor para evitar manuseio impróprio.
- Todos os cantos são arredondados e sem qualquer emenda que possa acumular impurezas. O acabamento do aço inoxidável é 100% sanitário. Todas as guarnições são feitas em composto atóxico de silicone.
- O casulo onde é colocado o cone ou o copo para a extração do sorvete também é 100%, evitando acúmulo de resíduos indesejáveis. Uma grade removível nessa área facilita manter o equipamento sempre limpo e vistoso.
Sua máquina vale quanto pesa?
Se uma máquina antiga pesa 500 kg, hoje podemos afirmar que 150 kg seriam suficientes, o resto é excesso.
Mas qual fabricante daria 350 kg de material de brinde?
A resposta é simples: muitas vezes é mais barato fazer uma máquina com materiais baratos como o ferro, mesmo que pese muito mais que um plástico especial ou aço inox de espessura fina.
Se leveza fosse sinônimo de fragilidade, o avião não seria o meio de transporte mais seguro do mundo.
Ao optar por equipamentos Finamac, você estará recebendo o mais moderno projeto estrutural de máquinas feito com tecnologia aeronáutica. É mais leve e mais resistente que uma pesada estrutura de ferro.
Qual a vantagem?
Fácil movimentação para limpeza e mudança de local.
Fácil transporte. Qualquer veículo pode transportar.
Fácil substituição de peças estruturais e manutenção.
Para facilitar o manuseio, você precisa de equipamentos seguros e a segurança começa com um projeto responsável. A Finamac é uma das poucas empresas de máquinas de sorvete que seguem padrões internacionais.
Segurança significa proteção elétrica, proteção mecânica e proteção operacional.
Falhas de operação geralmente acontecem e o equipamento precisa ser suficientemente inteligente para evitar danos maiores.
Os agitadores presentes nas cubas são protegidos e não permitem acesso manual à hélice.
Sensores elétricos desligam o equipamento em caso de sobrecarga. Sensores térmicos também detectam sobrecarga dos batedores de sorvete em caso de formação acidental de gelo ou presença de sólidos que possam bloquear sua rotação.
Não há qualquer carga elétrica na parte frontal da máquina, nem em seu painel de controle, que opera por toque em um vidro espesso, com sensores atrás do vidro e sem qualquer contato com este.
Com um visor digital que mostra todas as operações que estão sendo executadas, e com intertravamento de operações sequenciais, não há como o operador cometer falhas sem que seja avisado ou até bloqueado pelo gerenciador eletrônico de produção.
Quanto custa manter seu equipamento funcionando?
Muitas vezes prestamos atenção somente no custo inicial da máquina e esquecemos de perguntar sobre peças de reposição, serviços de assistência técnica etc.
É o que acontece frequentemente com os atuais equipamentos de informática, em que a recarga ou peças de reposição superam o preço de um produto novo.
Se o seu equipamento para produção de sorvetes foi projetado com componentes modulares, recicláveis e de fácil substituição você estará livre de sustos com manutenção. Se, do contrário, seu equipamento foi projetado com peças adaptadas e sem que seu ciclo de vida seja conhecido, você estará sujeito a serviços especializados e preços “surpresa”.
Todos os componentes dos equipamentos Finamac, inclusive da parte estrutural, são modulares e recicláveis, permitindo fácil substituição e até modernização. Você não vai ficar com um museu de máquina, difícil de ser revendida, porque uma Finamac não é feita com estrutura de cantoneiras pesadas, como os equipamentos comuns de mercado, que não permitem atualização por peças lançadas em anos posteriores.
Até o engradado da SHAPE é modular, desmontável e reutilizável. Sim, porque sua máquina pode mudar de lugar, pode ser enviada para revisão e pode um dia ser vendida em perfeito estado, devidamente protegida por sua embalagem original.
Outro aspecto importante da SHAPE é que ela possui isolamento acústico, para que o ambiente de produção seja mais humano. É um pequeno e importante detalhe, se você pretende produzir um sorvete que tenha qualidade em toda a sua linha de produção.
Estamos falando no que há de mais moderno em tecnologia de equipamentos, com baixo custo de manutenção e alto valor de revenda.
Ao adquirir nossos produtos, garantimos excelência na qualidade e suporte.
Fornecemos pós venda com especialistas qualificados e dedicados.
Para empreendedores de ramos diversos, que possuem pontos de alta circulação de pessoas em que o sorvete possa ser vendido por impulso.
Padarias, sorveterias, bares, restaurantes, lanchonetes, farmácias, livrarias e diversos tipos de lojas podem facilmente colocar um equipamento destes na frente do estabelecimento, com um simples treinamento do operador, e efetuar vendas que chegam a ser maiores que o faturamento total da própria loja.
Pelo seu design inovador e por suas características técnicas apuradas, o sorvete de alta qualidade produzido pela Shape e a forma como é apresentado atendem até os mais exigentes consumidores do mercado em locais de elevado padrão.
2 ou 3 Shape + PP60 + Mixer 15: para loja com vários sabores de sorvete soft.
1 Shape + 1 Robopop: para produção de picolés aerados.
1 Shape + PP110 + Gyrofiller: para produção industrial de sundaes e cones.
1. O sorvete soft representa 20% do mercado total de sorvetes e, em alguns países, sua participação é ainda maior. Daí a enorme quantidade de pontos de venda desse tipo de sorvete, além do McDonald’s, Burger King e outros.
2. Não há outro tipo de atividade comercial com margem de lucro tão elevada, pois o sorvete soft não tem custo de armazenagem e sua composição contém grande porcentagem de ar, sobretudo se a máquina possuir bomba de injeção de ar.
3. Não há desperdício nem derretimento de sorvetes, como ocorre com sorvetes que ficam dentro de freezers, pois só se produz o que se consome, e a produção é instantânea, à vista do cliente. Antes de ser produzida, a mistura é mantida resfriada no equipamento e pode ser usada ao longo do dia.
4. Por ser batido e congelado “na hora”, o sorvete possui maciez inigualável, jamais atingida por sorvetes que ficam armazenados em freezers. Daí o nome “sorvete SOFT”, ou sorvete macio.
5. Não é necessário ser conhecedor do ramo de sorvetes, pois a mistura pode ser encontrada pronta no mercado e a operação do equipamento é muito simples, diferentemente de máquinas para produção de sorvete industrial, que necessitam de pessoas especializadas para sua operação e conhecimento técnico de formulações.
6. A mistura do sorvete também pode ser preparada com muita facilidade e não requer nenhum equipamento especial, bastando um liquidificador comum ou um Mixer 15 (mais robusto) da Finamac. Os ingredientes podem ser facilmente encontrados no mercado.
7. A instalação elétrica pode ser monofásica (residencial ou comercial), o que facilita muito a colocação do equipamento em diversos lugares.
8. Por ser compacta e possuir rodízios, facilita muito seu deslocamento e transporte, pois este tipo de equipamento pode ser usado em diversos lugares com movimento temporário de pessoas.
9. Além dos famosos sorvetes de casquinha, esta máquina também produz sundaes, pequenos potes, milk shake e outros tipos de sorvetes, incluindo AÇAÍ !
10. Este é o primeiro e único projeto de máquina para sorvete soft 100% original, com várias patentes e vários aperfeiçoamentos inseridos desde 1995. Nenhum equipamento, de qualquer parte do mundo, possui os avanços tecnológicos que este equipamento possui.
11. Primeiro equipamento no mundo a utilizar inversor de frequência no motor de acionamento dos batedores de sorvete, que economiza energia e desgaste das peças.
12. Primeiro equipamento no mundo a trabalhar com alívio de partida no compressor, o que possibilita grande número de partidas e o uso de compressores monofásicos.
13. Primeiro equipamento no mundo a utilizar batedor de sorvete multipartido, o que facilita a limpeza e higienização do equipamento, além da facilidade de reposição de peças desgastadas.
14. Primeiro equipamento no mundo a usar estrutura monobloco em fibra de vidro especial, muito mais leve e resistente.
Painel de controle soft touch, com opção de visor gráfico ou visor de mensagens.
Computador de bordo com processador de 4 núcleos para o gerenciamento inteligente de todas as operações.
Saída gráfica de alta resolução.
1 compressor de alto rendimento por cilindro, com acionamento independente.
Condensador de alto rendimento. Saída do ar quente pela parte superior traseira da máquina e aspiração pela base.
1 motoredutor por cilindro, com ou sem inversor de frequência, com acionameto independente.
Permitem produção contínua de sorvete com elevada incorporação de ar.
Raspagem auto regulável.
1 spray de água pcional por cilindro, independente.
1 agitador por cuba, com acionamento independente.
1 spray de água opcional por cuba, com acionamento independente.
1 válvula de drenagem por cuba, independente.
1 sensor de nível por cuba.
Resfriamento e aquecimento (opcional) para cada cuba.
Tampa isolante com duplo vidro aquecido para evitar formação de gotas d'água.
Uma bomba de mistura por cilindro, com motoredutor, acionamento e dosagem independentes.
Sistema de ar separado do sistema de bombeamento de mistura, permite incorporação de ar (overrun) acima de 100%.
Regulagem independente da quantidade de ar em cada cilindro.
Sistema de controle de injeção de ar em modo de espera.
Sistema de retenção de ar em modo de espera.
4 formatos intercambiáveis para extrusão do sorvete acionados por motor opcional (estrela, fios paralelos, espagueti, fio único).
Líder no Brasil no fornecimento de soluções tecnológicas para sorvetes, picolés e sobremesas geladas, e também a maior exportadora de máquinas do Brasil para o mundo
