Ice Clean Line - Máquina Productora de Gelato

Este equipo será certificado por las normas estadounidenses UL/NSF en el segundo semestre de 2021.

Las productoras de helado

Durante los últimos 50 años, pocas innovaciones importantes han surgido en la tecnología de máquinas para la producción de helado artesanal.
La mayoría de ellos concentrados en la electrónica del equipo y, de todos modos, las funciones siguen siendo las mismas que antes.
Un cilindro congelador, una batidora de la mezcla, una tapa y algunas funciones que detectan cuando el helado está listo, y sólo.
La competencia entre los fabricantes de máquinas se há mantenido sólo en la tradición, sobre la base de "quien creó la primera máquina", o en el lanzamiento de pequeños detalles constructivos que añaden poco o nada en el resultado final de los helados producidos.
Todas las máquinas nunca perdieron la cara de "caja" y se mantienen exactamente las mismas normas de construcción durante muchos y muchos años. Una estructura de metal recubierta con chapas de acero plegadas, y sólo.
La línea ICE CLEAN es el resultado de la observación y el estudio de muchos años y vino a romper la igualdad en que se encuentren los actuales equipos de pasteurización y producción del helado artesanal en el mundo.
El nombre recuerda limpieza de los componentes y limpieza del diseño. ICE CLEAN se refiere a ice cream, un helado limpio, fino y saludable en todos los sentidos.

Batidor de helado

Desarrollado por simulaciones computacionales, proporciona las siguientes ventajas:
- Su forma y rotación reflejan la mezcla de líquido alrededor del cilindro congelador, reduciendo el tiempo de congelación del helado.
- Cuchillas apoyadas sobre resortes separan en capas delgadas la masa de helado congelada que se forma en la pared del cilindro, mezclándola con la parte que todavía esta líquida.
- La incorporación de aire en el helado es realizada con perfecta medida para alcanzar un producto cremoso con alto nivel de consistencia.
- Extracción rápida del helado al final de la congelación, dejando el interior del cilindro prácticamente limpio.
- Construcción libre de curvas y deformidades facilita la limpieza y manipulación.
- Ahorro de energía del motor.

Cilindro congelador de helado

Durante muchos años se hicieron cilindros congeladores con material grueso y sistema de congelación sin ningún control.
El cilindro de ICE CLEAN se hace con pared fina y fuerte, lo que aumenta considerablemente su capacidad de congelar, reduce el tiempo de producción y consumo de energía. La disminución en el tiempo de producción resulta en un helado con granulación mucho más fina que las convencionales.
Es un cambio de paradigma, ya que algunos fabricantes de máquinas creen que los cilindros de paredes gruesas son robustos, cuando en realidad son ineficientes y llevan exceso de material, sin ninguna función técnica.

El control de frío en el helado

El control de frío nunca fue tomada en cuenta por las máquinas convencionales. Simplemente vierte el máximo enfriamiento posible alrededor del cilindro, como cocer alimentos a fuego alto. Así como el alimento se quema, el helado también puede "quemar" por el frío excesivo.
En ICE CLEAN el frío opera em el cilindro de manera inteligente para cada etapa de la producción de helado y también en su extracción. Si el cilindro tiene menos helado o está casi vacío, no se debe súper congelar la mezcla que hay en ella. Por lo tanto, el helado no pierde sabor y disminuye el consumo de energía.

Tapa de salida del helado

Fabricado con plástico especial para contacto con alimentos, evita la pérdida de calor y la formación de gotas de agua en su pared externa, muy común en las tapas metálicas convencionales. El plástico también elimina la adherencia del metal a las partes de goma.
La entrada de los ingredientes se realiza por un embudo grande y desmontable, lo que facilita la limpieza de las partes. La salida de helado es controlada por una compuerta deslizante sin brazos pivotantes ni partes difíciles de limpiar, muy común en las tapas convencionales.
La tapa completa abre horizontalmente y es fácilmente extraíble del equipo, facilitando la limpieza.

La pasteurización vinculada a la productora

La pasteurización de mesclas lácteas para helados se hace generalmente en equipos separados de la productora de helados. ICE CLEAN P reúne en un solo dispositivo, un cilindro superior para calentar la mezcla y un cilindro inferior de batir y congelar el helado.
Esta combinación es muy ventajoso porque permite producir pequeñas cantidades de mezcla pasteurizada (de 4 a 8 litros por ciclo), mientras que los tanques de pasteurización separados de la productora tienen capacidades superiores a 60 litros / 15.85 gal.

Sistema de pasteurización

La ICE CLEAN P está dotada de sistema de calefacción por control digital en su cilindro superior, que no quema la mezcla.
Los sistemas convencionales por regla general superan la temperatura máxima y queman los componentes de la fórmula.
En la ICE CLEAN P tanto la pared alrededor del cilindro como su fondo reciben calor, minimizando el tiempo total de calentamiento de la mezcla. Se trata de un sistema de calefacción muy rápido y suave, sin igual en el mercado.

Sistema de agitación de la mezcla calentada

Con las espátulas auto ajustables de raspado, tanto en la pared lateral del cilindro como en su fondo, el sistema de mezcla garantiza que ninguna parte del líquido quede sin calefacción y no permanezca mucho tiempo en contacto con las paredes calientes.
Dos láminas presas al mezclador se encargan de distribuir uniformemente los componentes de la mezcla alrededor del cilindro, de manera que no se formen regiones en las que no haya agitación suficiente.

Válvula de el cilindro superior al cilindro batidor

El drenaje de la mezcla calentada se puede hacer directamente en el embudo de entrada del cilindro batidor de helado, por medio de una válvula eléctrica. Las máquinas convencionales tienen un drenaje dentro de la máquina, que dificulta la limpieza y el uso independiente del cilindro superior.
Además, el grifo giratorio permite el uso independiente del cilindro superior por simple rotación para la descarga de la mezcla calentada en un recipiente lateral.

Diseño absolutamente innovadora

ICE CLEAN representa el final de las máquinas con la cara de "cajón". Aquí termina el concepto de que la máquina necesita ser ocultado del público, ya que es feo, torpe y com apariencia sucio.
Su estructura está hecha de material compuesto con esquinas redondeadas y placas de acero inoxidable sin pliegues ni tornillos, localizadas sobre sellos de goma para garantizar la hermeticidad para la limpieza y aislamiento acústico. Su resistencia es superior a la del acero, su peso es muy bajo y tiene varias opciones de colores, sobre todo para la estandarización de redes de franquicia.
Con el panel de vidrio templado y botones "soft touch", se forman líneas armonizadas y limpias con un fuerte atractivo visual, lo que permite la colocación del equipo en un lugar visible al consumidor final.

Equipos de condensación por agua: requieren una torre de refrigeración.

Ficha técnica de la Ice Clean

Ficha técnica de la Ice Clean P

1. Usted producirá crema de helado y no "masa" de helado. ¿Qué quiere decir esto? El producto final sale de la máquina con tamaño de partícula extremadamente pequeño y una buena parte del agua de la mezcla queda congelada, proporcionando una crema completamente lisa y sin ninguna "arenoso" (pequeños cristales de hielo), consistente y al mismo tiempo extremadamente suave. Imposible su cliente no llevar más. La diferencia es grande, muy fácil de hacerse notar.
2. Saboreo agradable: el helado no requiere posterior congelación y puede ser colocado en cubetas para ser decorado y servido nel momento. Su consistencia firme asegura una mayor resistencia al derretimiento, haciendo que los clientes pueden degustar con cuidado, sin prisas.
3. Producción de helados con ingredientes 100% naturales, que por lo general requieren de una mayor capacidad de refrigeración y batimiento.
4. Control de la incorporación de aire en la mezcla, lo que permite la producción de helados gourmet/premium o más ligero, con alta calidad.
5. Cantidades pequeñas o grandes de helado por batido, muy importantes para cualquier persona que trabaja con muchos o pocos sabores.
6. Helado de alto nivel, equipo de alto nivel. Todas las partes en contacto con el helado y la construcción de la máquina en su conjunto siguen estrictamente las normas internacionales de higiene y seguridad.
7. Modelo Ice Clean P: pasteurización, batimiento y congelamiento del helado en un solo equipo, lo que garantiza la calidad del 100%, y la seguridad del producto final.
8. Modelo Ice Clean P: posibilidad de utilizar el cilindro de calentamiento de la mezcla para alimentar a otras productoras de helado o equipos con otros fines, de forma independiente.
9. Modelo Ice Clean P: la pasteurización asegura una mayor absorción de los ingredientes contenidos en la fórmula, la incorporación de aire más estable en la mezcla y la total seguridade de ausência de microorganismos nocivos en el helado final.
10. Aspecto atractivo y funcional. La producción de helados a la vista de los clientes aumenta en un 30% la cantidad de personas dentro de una heladería. El conjunto visual de ICE CLEAN está diseñado para ir más allá de eso, com la creación de una fuerte identificación del consumidor con la forma y apariencia con la que se produce el helado.
11. Ecología y sostenibilidad. Equipo con bajo nivel de ruido, sistema de refrigeración ecológica, materiales reciclables, bajo peso, caja reutilizable.
12. Eficiencia: menor tasa de consumo de energía por kilo de helado producido, todo el calor generado por el equipo se canaliza a través de una sola salida, evitando la calefacción del ambiente y perda de eficiência en la refrigeración del helado.
13. Operación y mantenimiento. Operación con botones soft touch en el panel de vidrio templado, que comandan una central inteligente, hacem de ICE CLEAN una máquina muy fácil de manejar y con todas las alertas de mantenimiento preventivo y correctivo.