Este curso le abrirá la mente y le ayudará a alcanzar el verdadero potencial de su negocio de paletas, con información técnica, práctica y de mercado que le dará grandes ventajas sobre sus competidores. La ingeniera química Erica Nájera abrirá tu mente acercándote a conocimientos sobre el mercado, tipos de negocio, plan de acción, además de enseñar técnicas para producir las mejores paletas de calidad profesional. Erica Nájera es socia de Mundohelado para Colombia, donde se desempeña como consultora de helados, con amplia experiencia en la impartición de cursos y diversas asesorías técnicas en desarrollo de productos e implementación de negocios para la fabricación de helados.
Duración: 02 días - De 9am a las 4:30pm. Temario teórico y práctico: I. Concepto del Negocio II. Definiciones Tecnicas III. Maquinaria Equipos IV. Materias Primas Helado Frutal base Agua V. Materias Primas Helado Crema y Yogurt VI. Balance de Recetas VII. Proceso fabricación VIII. Practica de Elaboración IX. Costeo de Productos Inversion y Rentabilidad X. Decoración de Paletas
Se abordarán conceptos esenciales como la identicación del mercado objetivo, la creación de un valor único y la diferenciación de los productos. Además, se analizarán las tendencias actuales del mercado de paletas, permitiendo a los emprendedores adaptar sus propuestas a las preferencias cambiantes de los consumidores.
Definiciones de helado al agua con frutas, de crema y yogurt
Es importante evaluar la capacidad de producción necesaria para escoger la paletera que se ajuste de manera perfecta al proyecto. Vericar caules son los moldes necesarios que deben permitir una fácil extracción de las paletas, sino también asegurar la forma deseada y contribuir a la presentación nal del producto. Además, se deben considerar los equipos auxiliares congeladores, vitrinas de exhibición que mantengan la calidad del producto nal y se garantice la cadena de frio.
Se consideran las materias primas o insumos necesarias para la elaboración de helados al agua, con frutas.
Se consideran las materias primas o insumos necesarias para la elaboración de helados de crema.
Se explica el proceso de formulación de helados de agua y fruta mediante ejemplos, además se analizan las recetas (que se entregan en hojas de cálculo) de paletas de fruta en base agua, a la leche, de crema y de yogurt, se analiza si la receta está equilibrada y como ajustarlas.
Se considera el esquema de producción, que es: como pesar y dosicar los ingredientes, como mezclarlos, que es pasteurización, maduración, homogeneización, técnicas apropiadas en el momento de la elaboración, cuidados con el manejo del frío, almacenamiento y transporte del producto. Diferencias de procesos dependiendo de la estrategia de trabajo y tipo de máquinas.
Exploraremos diferentes combinaciones de sabores para crear paletas únicas y deliciosas.
Usando las bases de calculo en excel se explica como realizar el costeo del producto, ademas se analiza cual seria la inversion minima sugerida y analizando algunos costos de ejemplo determinar la rentabilidad y el retorno de la inversión.
Se explicarán algunos métodos para lograr una presentación atractiva de las paletas. Estas habilidades serán clave para diferenciar sus productos en el mercado y atraer a una clientela que busca experiencias dulces únicas y de alta calidad.
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