Este curso le abrirá la mente y le ayudará a alcanzar el verdadero potencial de su negocio de paletas, con información técnica, práctica y de mercado que le dará grandes ventajas sobre sus competidores. La ingeniera química EricKa Nájera abrirá tu mente acercándote a conocimientos sobre el mercado, tipos de negocio, plan de acción, además de enseñar técnicas y formulaciones para producir las mejores paletas de calidad profesional. EricKa Nájera es socia de Mundohelado para Colombia y USA, donde se desempeña como consultora de helados, con amplia experiencia en la impartición de cursos y diversas asesorías técnicas en desarrollo de productos e implementación de negocios para la fabricación de helados.
Duración: 03 días - De 9 a.m. a 16:30 p.m. horas. Temas teóricos y prácticos: I. Concepto de negocio El propósito de esta sección es brindar los puntos clave que se deben tomar en consideración al momento de estructurar una idea de negocio de helados artesanales. II. Definiciones técnicas En esta sección se presentan las características, estructura, clasificación y propiedades básicas del helado. También se cubren aspectos relacionados con la terminología del helado y se incluyen conceptos como textura, cuerpo, color y sabor, propiedades de fusión y detalles relevantes para la presentación del producto. III. Maquinaria Equipos Qué máquinas son imprescindibles, cuáles conviene adquirir primero y cómo ampliarlas si es necesario. IV. Materias primas Helado frutal base agua Se consideran las materias primas o insumos necesarios para la elaboración de helados de frutas a base de agua. V. Materias primas helado de crema y yogurt Se consideran las materias primas o insumos necesarios para la elaboración de helados. VI. Balance de recetas Se explica el proceso de formulación del helado y se analiza si la receta es equilibrada y cómo ajustarla. VII. Proceso de fabricación Se considera el esquema de producción que es: cómo pesar y dosificar los ingredientes, cómo mezclarlos, qué es la pasteurización, maduración, homogeneización, técnicas adecuadas al momento del procesamiento, cuidados con el manejo en frío, almacenamiento y transporte del producto. Diferencias de procesos en función de la estrategia de trabajo y tipo de máquinas. VIII. Practica de Elaboración. IX. Costeo del producto, inversión y rentabilidad. Utilizando las bases de cálculo de Excel, se explica cómo calcular los costos del producto, además de analizar cuál sería la inversión mínima sugerida y analizar algunos costos de ejemplo para determinar la rentabilidad y el retorno de la inversión. X. Manejo de vitrina y decoración de paletas Analizamos cómo gestionar el escaparate, temperaturas, rotación de producto, decoración, errores frecuentes y gestión de la cadena.
Se desarrollan distintos sabores y distintas formas de producirlos.
No es necesario tener conocimientos previos para realizar este curso. Los clientes deben ser mayores de 21 años para participar en el curso. Curso impartido en inglés o español.
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Líder en Brasil en el suministro de soluciones tecnológicas para helados, paletas y postres helados, y también el mayor exportador de máquinas de Brasil al mundo.
